教你做三款滑嫩清口的蒸豆腐：

  蒸豆腐蛋

  用料：

  豆腐2塊，雞蛋2只，青蝦8只，芹菜2根，一上湯、酒、鹽，生抽、豆粉各適量。

  制法：

  (1)把豆腐瀝干水分，一開為二放在蒸碗中。

  (2)上湯加酒、鹽、生抽煮滾，待涼加入打散的雞蛋，倒入蒸碗中，以不完全淹沒豆腐為度，上鍋蒸15分鐘。

  (3)將青蝦去腸，連殼用少量滾水煮至變色即取出，留下尾巴部一節(jié)，其它統(tǒng)統(tǒng)剝殼，撒鹽，酒拌勻并稍腌，芹菜汆一下，繞成結(jié)。

  (4)另起鍋放上湯、糖、生抽煮滾，加入豆粉水使之成半糊狀。

  (5)把蒸好的豆腐扣出，以(3)料伴邊，淋上豆粉水即成。

  特點。

  滑嫩清口、鮮美。

  蒸釀豆腐

  用料：

  豆腐4塊，豬肉100克，冬菇、鮮蝦、浸發(fā)魷魚、鹽、味精，麻油、胡椒粉各適量。

  制法：

  (1)把豬肉、冬菇、蝦、魷魚分別剁碎，同放碗內(nèi)，加入鹽、味精、麻油和胡椒粉調(diào)勻。

  (2)把豆腐每塊切4件，每件上面挖一小洞，把餡料釀入。

  (3)放入蒸籠蒸約15分鐘即成。

  特點：

  鮮美可口，滑嫩清香。

  蒸豆腐肉餅

  用料：

  雞蛋2只，瘦豬肉200克，肥豬肉40克，豆腐1塊，蔥花、花生油、鹽、胡椒粉、味精各適量。

  制法；

  (1)雞蛋加鹽少許打散置碗中，加1湯匙水拌勻備用。

  (2)把肥、瘦豬肉剁爛加鹽、胡椒粉撈勻，與蛋液拌勻。

  (3)將豆腐切細(xì)塊，放入豬肉中，撒入蔥花，攪拌成豆腐肉茸后加油1匙，再拌勻置碟中，用旺火蒸15分鐘，待其熟透即成。

  特點：

  軟滑可口，帶麻辣味。

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